O que usar para fazer a espuma de leite ideal?

O que usar para fazer a espuma de leite ideal? Quando você pede um cappuccino, os desenhos na espuma do leite mostram a técnica e habilidade do barista. É po...

O que usar para fazer a espuma de leite ideal? Quando você pede um cappuccino, os desenhos na espuma do leite mostram a técnica e habilidade do barista. É possível tentar reproduzir esse efeito em casa, usando um espumador de leite, também chamado de cremeira. Ou só deixar seu café com leite mais sofisticado pela manhã. Existem opções portáteis (mixers), manuais e elétricas do acessório, que custavam de R$ 30 a R$ 850 nas lojas da internet em janeiro. Uma boa espuma depende da criação de microbolhas e da textura brilhante e sedosa do leite, de acordo com Concetta Marcelina, docente do curso de baristas do Senac São Paulo. Isso é feito com o espumador, que agita o leite e cria essas microbolhas, sem adicionar ar ou vapor à bebida. É importante não confundir o espumador doméstico com o vaporizador de leite das máquinas de espresso. O vaporizador injeta ar quente, criando as microbolhas que dão cremosidade ao leite, segundo a professora. Isso muda um pouco a a textura da espuma. Qualquer leite faz espuma? A medida de leite é um dos itens importantes para prestar atenção. Ao espumar, a quantidade do ingrediente pode dobrar e transbordar. Os modelos manuais têm maior capacidade, chegando a 300 ml, valor indicado pela professora do Senac. Os modelos elétricos costumam ter capacidades menores, em torno de 120 ml, com espaço livre para fazer a espuma. “Se colocar mais do que o recomendado, ele vai derramar”, diz Marta Schulz, gerente de produtos da Black & Decker. As espumadoras de leite elétricas costumam vir com um termostato que deixa o leite entre 65 °C e 70 °C, temperatura ideal para desenhar no cappuccino.e outros drinks de café. Acima disso, é leite fervido. Após criar a espuma – quente ou fria –, os especialistas recomendam mexer o líquido para homogeneizar a parte líquida no fundo. Outro segredo para a espuma perfeita é sempre usar leite bem gelado. “Tira da geladeira e coloca no aparelho”, diz Tatiana Nakamura, especialista da Nespresso. Marcelina, do Senac, completa que os leites integrais são a melhor opção, principalmente os do tipo A, por conta da quantidade de gordura. Leites vegetais funcionam, mas não todos. Leites de castanha e aveia até criam uma boa espuma, mas ela costuma baixar rápido, segundo Nakamura. Outros leites vegetais, como coco, ervilha ou arroz, mal fazem espuma. Existem versões “barista” desses ingredientes nas lojas especializadas, que mantêm melhor o creme, diz Marcelina. Como limpar o espumador? A limpeza do espumador deve ser feita logo após o uso para evitar contaminação, usando sabão e uma esponja macia. A proteína do leite pode grudar e formar crosta. Ah, e a arte no café, como faço? Aí fica com a criatividade de cada um, despejando a espuma sobre um espresso. Veja a seguir uma lista com espumadores e seus prós e contras. Espumadeiras manuais As espumadeiras manuais são uma jarra com prensa (ou êmbolo) que serve para bombear o leite dentro do recipiente, criando a espuma com o movimento. Os produtos custavam entre R$ 85 e R$ 130 nas lojas on-line em janeiro. Atenção: não use jarras feitas para extração de café no método prensa francesa, que também têm êmbolo, diz a professora Concetta Marcelina, do Senac. Apesar de parecidas, elas não foram feitas para criar espuma. 👍 Prós: Boa relação custo x benefício Não requer energia elétrica Oferece maior controle sobre a espuma. 👎 Contras: Requer maior esforço físico para fazer a espuma Resultado pode ser inconsistente. Não esquenta o leite. Cremeira em vidro Bialetti 330 ml Espumador manual em aço inox Oxford 400ml Cremeira Pressca 200ml Espumadores elétricos São jarras que aquecem o leite utilizando uma base elétrica. Costumam vir com diversos modos: espuma quente, fria ou apenas aquecer o leite. 👍 Prós: Mais práticos por conta do controle de temperatura Espuma com maior consistência. 👎 Contras: São os mais caros (de R$ 220 a R$ 850). Fazem menos espuma (em quantidade) na comparação com o espumador manual. Espumador Gourmand Gris EL500-BR 4 em 1 Nespresso Aeroccino 3 Espumador Oster 4 em 1 Mixers portáteis Os minimixers, movidos a pilha ou bateria recarregável, funcionam com uma hélice com espiral colocada dentro do copo ou caneca. 👍 Prós: São os mais baratos (em janeiro, custavam a partir de R$ 30 nas lojas da internet), portáteis e fáceis de limpar. 👎 Contras: A textura nem sempre é ideal. O tempo para criar a espuma pode ser maior. Mixer M150 Black & Decker Mixer Brinox Descomplica Mixer Spicy com suporte Esta reportagem foi produzida com total independência editorial por nosso time de jornalistas e colaboradores especializados. Caso o leitor opte por adquirir algum produto a partir de links disponibilizados, a Globo poderá auferir receita por meio de parcerias comerciais. Esclarecemos que a Globo não possui qualquer controle ou responsabilidade acerca da eventual experiência de compra, mesmo que a partir dos links disponibilizados. 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